Cocina: caldo de camarón | Sale el Sol

Cocina: caldo de camarón | Sale el Sol

Para estos fríos, la chef Ingrid Ramos nos trae un delicioso caldo de camarón. ¿Se te antoja?

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Ingredientes:

500 gramos de camarón grande seco
10 piezas de camarón grande fresco con cabeza
5 chiles guajillos, limpios y sin venas
1 chile ancho limpio y sin vena
2 cucharadas de chile chipotle molido
5 piezas de zanahoria
4 piezas de papa blanca, medianas
1 ramillete de epazote, apio, perejil y poro
Sal
Pimienta
Aceite cantidad suficiente

Procedimiento:

Limpiar los camarones secos quitarles las patitas y la cabeza. Una vez limpios, ponerlos a hervir durante 20 minutos con el ramillete de apio, perejil, poro y epazote.

En otra olla, poner a hervir a fuego alto las carcasas del camarón seco para que suelten el sabor, después agregar la cebolla, jitomate, ajo y chiles secos y bajar la flama a un nivel medio. Agregar agua y mantener hirviendo por 10 minutos hasta que los chiles y el jitomate estén cocidos. Licuarlo, colarlo y reservar.

Este adobo se agregará al agua hirviendo con camarón seco y hierbas, enseguida agregar la papa cruda, la zanahoria y dejar hervir para hasta que las verduras estén cocidas.

Si quieres que tu caldo pique, agrega chile chipotle al gusto y está listo para servir.

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